Nos menus

298 €
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Amuse-bouche
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L’œuf poule Carrus « pourri » de truffe melanosporum
sur une purée de champignons,
briochine tiède et cappuccino à boire
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Bourride occitane à l’accent des Corbières, sandres, lottes, anguille. 
Liaison ail des ours comme une renaissance de la nature. 
Malgré tout, quelques traces que représentent ces croûtons

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Suprême de Colvert rôti sur le coffre, 
embeurrée de haricots Tarbais aux cèpes et girolles,
jus de carcasse à la noisette, parfum de poutargue et plancton

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Chariot de fromages, affinés surtout des Corbières…
mais aussi d’ailleurs
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Poire William en croûte de brioche au miel de bruyère, 
       praliné noix du marché idée d’une Bourdaloue à la fève Tonka, 
       caramel des épluchures au beurre noisette déglacé au Poiré et son sorbet

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                                                   Les Mignardises du Vieux Puits

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